寿司好きのお酢研究 Vol.2

文：田原裕紀子

前回の記事：
酢。それはシャリの味を左右する存在。

シャリだけを食べに、お寿司屋さんへ行きました。

シャリを検証しに、前回取り上げさせてもらった大手寿司チェーン店「あきんどスシロー」と「無添くら寿司」に実際に食べに行ってきました。

なぜ、シャリだけ食べに……？？と思いますよね。

先日、マルカン酢さんの工場見学をさせていただいたときに、「お寿司屋さんのシャリだけ食べて味の比較検証を行っています」と伺ったのです。

シャリだけを食べる？？
シャリの味って酢だけでそんなに変わるのか？

そんな疑問が浮かび、じゃあ自分で実際に検証してみようと思い立ちました。

（画像クリックでHPにリンクします）

本当にシャリの味に違いなんてあるのか……？と怪しみつつ、最初は、「無添くら寿司」さんに行ってきました。

席に座ると、「糖質オフプチシリーズ」と書いたポップが。
気になるものの、先に通常のシャリを頼みます。

お寿司がきたので、シャリがどうなっているか見てみます。
「なんだか色が黄色い」
食べてみようと口に近づけると、酸っぱいにおいがしてきました。

パクっ

「甘っ…なんか酸っぱい…」
シャリだけでこんなに味する？？ってくらい。

醤油なしでマグロと一緒に食べてみます。

「ん～、甘いマグロ……」
塩辛いものが好きな私には新しい味でした。

え！ちっさ！！さすが「プチ」。

通常にシャリと比べてみると、半分。

プチシャリと通常シャリを食べ比べると、やっぱり、シャリの大きさによって、黒酢の味の継続時間が違う。

醤油なしでサーモンとシャリを食べてみます。

まずはプチから。
「……サーモン。んー、サーモン……シャリの黒酢の味が全くしない。ほぼネタを食べているよう……」

続いて、通常。
「うん、黒酢とサーモンが共存している。でも、少し甘いサーモンにはなっちゃうんだな～」

くら寿司にはポン酢があるので、最後に、ポン酢をサーモンとシャリにかけて一緒に食べました。

「ポン酢→サーモン→黒酢の繰り返しで、後味は酢～。酢～。酢～」
酢の味が出まくりな気がしました。

くら寿司のシャリでも使われていた「黒酢」。
黒酢は、「米または米に小麦か大麦を加えたものを原料とし発酵・熟成させて褐色または黒褐色になったもの」なんだそう。

穀物酢の米酢とは明らかに甘みが違いました。すごいな〜。