どうやら料理によって合う酢、合わない酢があるらしい。

文：大西史織

家にどんなお酢がありますか？

お酢といっても種類は様々。
穀物酢、米酢、黒酢、りんご酢、ぶどう酢……

さらに、マルカン酢には、ピックル酢というピクルスが作れるお酢があるという話を聞き、いいなと思った私は、家に帰ってさっそく調味料棚を覗いてみた。

…………。分かっていたけど、うちには米酢しかない。

我が家では、米酢を使って料理を作る。
米酢しかないから米酢を使っているわけだけど、酢の物もあんかけもどの料理もとてもおいしい。

米酢って万能やん！

でもふと思ってしまった。
他のお酢を使ったら、もっとおいしい料理が作れるのかもしれない。

試してみよう！

「爽やかだね」
「生野菜に合うなぁ」
「これこれ！」

「なんか違う！」
「なんか合わんな」
「こくが強すぎる」

「だーめだーーーーーー」
「これはあかんわ」
「甘すぎる」

私の結論：
米酢以外は百歩譲っても合わん！

「おいしいやん！」
「でも普通って感じ」
「酢本来の味」
「酸っぱいのが好きな人はいいんちゃう」
「そういえば煮るとき、つんとしたにおいがしたわ」

「あ、これや！お店で食べる味！」
「定番の味って感じやな」
「マイルド！」
「こくがある」
「煮るときもいいにおいやった」

「案外いいかも」
「フルーティー！」
「甘い」
「アクセントがあっていいね」
「煮るときは、あんまりにおいしなかったな」

私の結論：
黒酢が一番！でもどれもおいしい。りんご酢のアクセント、癖になるなぁ。

なぜ、料理によって合う酢、合わない酢があるんだろう。
マルカン酢さんに工場見学に伺ったときに、聞いてみた。

「そういう味のイメージがあるからじゃないかな。酢の物は米酢、あんかけは黒酢。みんなこの味付けを基本に作るから。」

なるほど。慣れ親しんでいる味をおいしく感じるってことか。
だったら、うちも黒酢を買わないといけないなぁ。

「あと、黒酢を使えば、煮込み時間が短くてもお肉が柔らかくなるんです。お肉料理におすすめです！」

はい、やっぱり黒酢購入決定！